Système de surgélation

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Conservation des aliments à l’aide d’un système de surgélation

Le système de surgélation est un mécanisme de congélation rapide des aliments. Cette technique permet de conserver des denrées en utilisant un froid intense. Elle est à l’origine de la mise à la disposition du grand public des plats surgelés.

Le processus de la surgélation

Nombreux sont ceux qui se perdent facilement dès que l’on aborde le point qui différencie la congélation d’un système de surgélation. Les deux mécanismes ayant recourent au froid pour assurer la conservation des denrées alimentaires, il n’est pas toujours évident de connaitre leur différence. Pourtant, un surgélateur et un congélateur ne fonctionnent pas de la même manière.

La congélation agit sur des aliments à conserver en utilisant une température se trouvant au-dessous de -18 °C. L’abaissement de la température jusqu’à ce niveau est lent dans le but d’assurer la suppression des activités biologiques qui risquent de conduire à la détérioration des produits considérés.

Pour ce qui est de la surgélation, il s’agit d’un processus qui conduit à la transformation de l’eau se trouvant dans les éléments à conserver en cristaux de glace. L’appareil qui permet d’en profiter abaisse la température très rapidement jusqu’à ce qu’elle atteigne moins de -30 °C. Ensuite, il  stabilise à nouveau ce refroidissement à -18 °C.

Par conséquent, ces deux mécanismes se différencient sur :

  • la vitesse du refroidissement,
  • le niveau de température utilisée pour réaliser la conservation,
  • le résultat final obtenu.

L’avantage de cette technique

Le système de surgélation permet de profiter de plusieurs avantages. Pour commencer, un équipement qui fonctionne de la sorte permet d’avoir rapidement le résultat escompté. S’il ne met pas rapidement en œuvre ce processus, les aliments obtenus ne sont pas surgelés, mais plutôt congelés.

Ensuite, il permet de conserver les nourritures en question sur une durée plus prolongée. En effet, après la baisse rapide de la température, elle se stabilise à -18 °C mettant les produits alimentaires considérés à l’abri des actions des germes d’altération.

Par ailleurs, le résultat obtenu n’est pas endommagé ni par sa saveur, ni par sa texture, ni au niveau de ses apports nutritionnels. En effet, le passage de l’état liquide à l’état solide de l’eau s’effectue à une vitesse élevée. Ce qui donne lieu à la formation de cristaux de glace de taille réduite. Ces corps ne conduisent pas à l’endommagement de la qualité initiale des produits surgelés.

L’essor des plats surgelés

Le système de surgélation ne connait pas uniquement son succès par sa capacité à conserver des aliments sur une longue durée. Cette technique a également conduit à des offres de plats surgelés sur le marché. Dans le secteur alimentaire, cette branche d’offre est actuellement florissante.

Un tel essor est principalement lié à la qualité des aliments proposés. Ils se trouvent à un état facile à conserver et pourtant, ils sont savoureux. Leur côté esthétique ne différencie que peu des produits proposés à un état frais. C’est de là que l’usage des dispositifs surgélateurs tire ses principaux atouts

Vous retrouverez en magasin des marques de congélateurs de qualité supérieure telles que Arneg, Oscartielle, True, Turbo Air, MKE, Celcold, Inox fab, Schott Gemtron, Omcan, Norbec et Kingspan.

Notre équipe veille, entre autres, à la vente, à l’inspection et à la réparation d’équipements de réfrigération, de production et de transformation usagés. Faites confiance à Réfrigération & Équipement F. Picard pour un service sans pareil et des produits de qualité supérieure.